Reklam för @AnkarsrumAssistent
Idag har jag bjudit in @mickegson Micke Gustafsson som vunnit Hamburger-SM som kommer och visar oss alla tips och tricks för att lyckas med dina smashade burgare! Jag bakar hamburgerbröd och Micke gör det gooodaste dressingen till hamburgarna! Vi maler eget kött och det är bara så lyxigt att få smaka en riktig hantverksburgare!
Här hittar du alla recept:
Hamburgerbröd med sötpotatis, ca 14 st
200 g sötpotatis
150 g smör
2 dl vatten
2 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 msk strösocker
11-12 dl vetemjöl special
Pensling:
1 ägg
Svarta sesamfrön
Gör så här:
1. Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar, baka mitt i ugnen på 200 grader tills de är helt mjuka. Mixa till en puré.
2. Bryn smöret i en kastrull. Tillsätt vatten, mjölk, sötpotatispurén och rör samman och kontrollera att det är ca 35-37 grader.
2. Smula jästen i en degbunke och rör ut med degvätskan.
3. Tillsätt salt, strösocker och nästan allt vetemjöl och arbeta degen i 10 minuter i maskin eller dubbelt för hand. Degen ska precis inte klibba på fingrarna när du tar på den.
4. Täck bunken och låt jäsa 30 minuter.
5. Tippa upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela i 14 lika stora delar. Jag vägde delarna och de hamnade på ca 80 g styck.
6. Rulla till en rund fralla, lägg på plåtar med bakplåtspapper och platta till dem rejält med handen. Täck med duk och låt jäsa 30 minuter.
7. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
8. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Baka mitt i ugnen tills de fått fin färg, lyft lite på ett bröd så ska det även vara gyllene under.
9. Låt bröden svalna helt. Jag brukar dela alla bröd och sedan frysa in, då kan man ta fram och tina upp när man ska göra riktigt goda hamburgare.
Tillbehör
Gul amerikansk senap Burgarcheddar 1-2 per kött Silverlök
Dillpicklad gurka eller saltgurka Salt
Grovmalen svartpeppar Smasher
Spatula / stekspade Bakplåtspapper
Dressing
2 dl Majonnäs
2 msk hackad gurka
1 msk worcestershiresås
2 tsk paprika pulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk cayenpeppar
10 st bakade vitlökar
1-2 msk gul amerikansk senap Salt att smaka av med
Skala vitlökarna och gnid in dem med rapsolja. Lägg vitlökarna på ett bakplåtspapper i en form och kör in i ugnen 160 grader ca 1-1,5 timme. Airfryer 160 grader ca 30-45 minuter. Vitlöken ska bli mjuk och gyllenbrun.
Mixa vitlöken med lite av majonnäsen tills den är helt slät. Häll över i en skål och blanda med resterande ingredienser. Smaka av med salt. Ställ sedan dressingen i kylen så smakerna får sätta sig. Den kommer vara som godast efter 2-3 dagar.
Kött nedan ger 10 st 100 gr puckar
Ingredienser 600 gr högrev 400 gr bringa
Börja med att lägga din köttkvarn i frysen (alla delarna som kommer i kontakt med köttet), bör ligga där minst 45-60 minuter innan du ska mala. Detta för att köttet ska hållas kylt och inte bli varmt under malningen.
Har du fått tag i en riktigt fet bringa så kanske du behöver ta mer högrev för att uppnå en fett halt på 25-30%. Detta får man uppskatta. Eller så tar man steget lite längre och skär ut allt fett och väger upp så du har 300 gr fett och 700 gr kött.
Skär köttet och fettet i kuber om 2x2 cm, blanda alla kuber och lägg på en plåt. Ställ plåten med köttet i frysen 30-40 minuter innan du ska mala köttet.
Använd en grov skiva 5-8 mm och mal köttet 2 gånger. Blir det varmt behöver det vila i frysen 30 minuter mellan malningarna. Lägg då även kvarnen i frysen.
Forma lösa bollar som väger 80-100 gr. Storleken på bollarna är upp till dig. Vill du smasha tunna kött (8mm) så skulle jag rekommendera 80 gr bollar. Vill du göra lite tjockare 10 mm skulle jag köra 100-120 gr.
Lägg bollarna på ett fat och låt vila i kylen.
Smashning
Heta upp ditt stekbord eller stekpanna ordentligt 260-280 grader.
Se till så att stekytan är torr. Lägg ut dina bollar och smasha med en smasher/kastrull eller vad du tycker är lämpligt. Tips är att använda ett bakplåtspapper mellan smashen och kött. Då behöver du inte tänka på att ev kött fastnar i ditt redskap.
Efter att du smashat så kryddar du med salt och grovmalen svartpeppar. När man ser att en rejäl crust bildats under burgaren så skrapa man loss den med en vass stekspade. Krydda med mera svartpeppar och lägg på ost 1-2 skivor på varje kött.
Stäng locket på grillen eller lägg på en bunke eller liknande för att hjälpa osten att smälta.
Efter att du
Montering
Börja med att rosta bröden, antingen använder du rikligt med smör eller fettet som bildats på stekbordet efter du smashat dina kött. Viktigast är att dom får en gyllenbrun yta och blir lite varma.
Bred ut en klick gul amerikans senap på bottenbrödet. Lägg sedan på silverlöken och kötten. Bred ut ett lager av dressingen i topp brödet. Lägg några skivor gurka på köttet och lägg sedan på locket.